Synergy Koffie

Bonen met inhoud

0
Beans
Specialty Coffee

SCA Criteria

Specialty Coffee is koffie van uitzonderlijke kwaliteit met een SCA-cuppingscore ≥ 80. De bonen zijn vrij van breuken en scheuren, doorgaans lichter gebrand, en tonen een natuurlijke balans tussen zuur, zoet en bitter.

De SCA hanteert een strenge standaard voor groene bonen: maximaal 5 defecten per 300 g om “Specialty” te mogen heten. Proeven gebeurt via cupping (6 koppen, 7 g koffie op 125 g water, 4 min. trekken), beoordeeld op 11 criteria (o.a. aroma, smaak, aciditeit, body, balans, clean cup, uniformiteit). Transparantie hoort erbij: branddatum, herkomst (boer/regio/hoogte) en verwerkingsmethode (natural/washed/honey/enz.) staan duidelijk vermeld.

Supermarktbonen

Waarom supermarktbonen tegenvallen

Wanneer je een zak supermarkt-koffie openmaakt valt op:

  • Extreem donkere bonen; vaak “kapot” gebrand
  • Donker en licht door elkaar (onregelmatige branding)
  • Scheuren en gebroken/geplette bonen
  • Klein en groot door elkaar (grote maatvariatie)
  • Bonen plakken aan elkaar
  • Teerachtige/gebrande geur

Als je vervolgens een kopje zet en proeft, valt op:

  • Sterke, verbrande smaak
  • Geen zoet, zuur of andere smaaktonen
  • Hele bittere, donkere nasmaak

Waarom is dat zo?

Het zijn meestal de goedkoopst beschikbare groene koffiebonen, in batches van 100.000–200.000 kilo gebrand bij een giga-brander. Daarom vind je in de supermarkt vaak een kilozak voor €8–12. Je krijgt zelden heldere informatie over branddatum, herkomst (plantage/boer) of verwerking (natural/washed/honey, etc.). Staat er al een branddatum op, dan is die vaak 6–12 maanden geleden.

Ervaar het verschil

Kenmerken van Ă©chte Specialty Coffee

Kies je voor Specialty, dan zie je dat aan de bonen Ă©n aan de info op de zak. De branding is gericht op het bewaren van herkomstsmaken en transparantie is de norm: je weet wie de boer is, waar de plantage ligt en hoe er is verwerkt. Met de checklist hieronder beoordeel je dat in tien seconden.

  • Lichte branding die herkomstsmaken bewaart
  • Uniforme grootte van de bonen
  • Geen scheuren, niets gebarsten/geplet
  • Recente branddatum (vaak dezelfde week/maand)
  • Transparantie over herkomst (boer, regio, hoogte)
  • Vermelde verwerkingsmethode (bijv. natural, washed, honey, anaerobic)